【スパイスコラム】辛味はカレーの決めて
カレー作りで難しい一つは辛味の使い方。
辛味成分としては赤唐辛子、青唐辛子、黒胡椒、主にこの3種を使います。
当然それぞれ違った辛味ですが、火の入れ方、砕くかそのままかでも香りが立ったり、辛味が際立ったりと実に奥が深い。
青唐辛子は更に産地、季節によって辛味が全然違い、同じパックでも個体差がある事もしばしば。
イメージした辛味と香りを安定して表現出来るよう日々精進しています。
今週のカレーは辛口牛すじカレーです。
赤唐辛子の牛すじカレーと青唐辛子のスパイシーチキン、違ったアプローチの辛味をお楽しみください。
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